独り言、あれこれ

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※保存食作りを趣味にしています。中でも、梅干し作りには、思い入れが深いです。
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今年も沢庵漬け
今日は、天気が崩れるという予報でしたので、昨日、急いで沢庵漬けをしました。

2007.12.13 001

今年は、カラカラ天気が続きましたので、大根干しには好都合でした。
インフルエンザには、悪条件ですけどね・・・

10日間干して、大根は42本で25.5kg。
これを、例年通りの塩と糠の割合で漬け込みます。
塩 2.5% 640g
糠 15% 3.9kg
鷹の爪 16本

80型大樽に1/3程の嵩でした。
漬け方については、コチラを参照して下さい。

毎年同じように漬けても、大根の質や干し具合等によって、微妙に味に違いが出ます。
今年は、どんな味に出来上がるか、楽しみです


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